Four mixte électrique 10 niveaux GN1/1 – CombiMaster® Plus 101E

Appareil de cuisson aux multiples talents qui deviendra vite une aide indispensable dans votre cuisine. En terme d’occupation de l’espace, il est modeste : ce que vous réalisiez jusqu’à aujourd’hui à l’aide de divers appareils de cuisson, sur une large surface, devient désormais possible à l’aide d’un seul appareil, et ceci, sur une surface de seulement 1m².

Le CombiMaster® Plus peut remplacer jusqu’à la moitié des appareils de cuisson traditionnelle : Vous pouvez griller, cuire au four, rôtir, braiser, cuire à la vapeur, étuver, blanchir et bien d’autres choses encore.

Inclus:

– Four vapeur à air pulsé (mode four mixte) conforme à la norme DIN 18866 pour la
plupart des méthodes de cuisson employées dans la cuisine industrielle, utilisation en option
de l’air chaud et de la vapeur, individuellement, successivement ou en combinaison.

Sécurité du travail
• Édition des données HACCP et mise à jour du logiciel par interface USB intégrée
• Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chauffage à l’air chaud
• Appareil autorisé à fonctionner sans surveillance selon les normes VDE
• Hauteur maximale d’insertion 5 ¼ ft. / 1.60 m quand on utilise une table de soubassement originale
• Frein du ventilateur intégré
• Poignée de porte à fonctions droite/gauche et claquement

Manipulation
• Manette de commande pour modes de cuisson, température, température à cœur et réglage
de l’heure
• Affichage auto-lumineux, restant visible
• Panneau de commande

Nettoyage, entretien, sécurité opérationnelle
• Programme de nettoyage manuel
• Système de diagnostic avec affichage des messages d’entretien
• Programme de détartrage dirigé par menu

Spécificités
• Port de connexion USB
• Mesure de la température à cœur par sonde
• Programmation individuelle d’au moins 100 programmes de cuisson avec jusqu’à 6 niveaux
• 5 vitesses de l’air, programmables
• Système de séparation des graisses intégré, sans entretien, sans filtre à graisse
supplémentaire
• Fonction cool-down pour le refroidissement rapide de l’enceinte de cuisson par ventilateur
• Générateur de vapeur fraîche de haute puissance
• Rinçage et vidange automatiques actifs du générateur de vapeur par pompe
• Adaptation automatique aux conditions du lieu d’utilisation (altitude, climat, etc.)
• Porte à double vitrage rétroventilée et vitre intérieure pivotante
• Enceinte hygiénique sans joints à angles arrondis, enceinte protégée contre les jets – l’eau ne
peut déborder
• Cadres pivotants amovibles (écart entre glissières 2 5/8″ / 68 mm)
• Matériau intérieur et extérieur acier 304 (DIN 1.4301)
• Douchette à enrouleur automatique
• Électrovannes distinctes pour l’eau normale et l’eau adoucie
• Raccordement fixe pour l’eau usée, conforme à DVWG
• Protection contre les projections d’eau IP X 5
• Alimentation en énergie adaptée aux besoins
• Enfournement longitudinal pour accessoires 2/1, 1/1 GN (18”x26”)
• Unité de température réglable en °C ou en °F
• Pieds réglables en hauteur
• Turbulence dynamique de l’air