Four mixte électrique 6 niveaux GN1/1 – SelfCookingCenter® 61E

Inclus:

– Four vapeur à air pulsé (mode four mixte) conforme à la norme DIN 18866 pour la
plupart des méthodes de cuisson employées dans la cuisine industrielle, utilisation en option
de l’air chaud et de la vapeur, individuellement, successivement ou en combinaison.

Sécurité du travail
• Tabs de nettoyage et d’entretien (détergents solides) pour une sécurité optimale au travail
• Édition des données HACCP et mise à jour du logiciel par interface USB intégrée
• Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chauffage à l’air chaud
• Appareil autorisé à fonctionner sans surveillance selon les normes VDE
• Hauteur d’insertion maximale 5 ¼ ft. / 1.60 m quand on utilise une table de soubassement
originale
• Frein du ventilateur intégré
• Poignée de porte à fonctions droite/gauche et claquement

Manipulation
• iCC-Cockpit : aperçu graphique comprenant la température actuelle de l’enceinte de cuisson,
le déroulement ultérieur prévu de la cuisson, la rétrospective et l’anticipation de la cuisson
ainsi que les options de fin de cuisson
• iCC-Messenger : fournit des informations relatives aux adaptations actuelles, automatiques du
processus de cuisson
• iCC-Monitor : aperçu de toutes les adaptations automatiques du processus de cuisson
• Mode enregistrement : identification du processus de cuisson à coeur optimal pour des
produits calibrés pour un usage ultérieur sans sonde de température à coeur, avec prise en
compte automatique de la quantité de la charge
• Utilisation intuitive; s’adapte automatiquement au comportement de l’utilisateur
• MyDisplay – Interface entièrement configurable par l’utilisateur (images, textes, etc.)
• Écran tactile couleur 8.5″ pouces à symboles auto-explicatifs pour une manipulation hypersimple
• Affichage des manuels d’utilisation et d’applications sur l’écran de l’appareil

Nettoyage, entretien, sécurité opérationnelle
• Système de nettoyage et d’entretien automatique indépendant de la pression du réseau pour
l’enceinte de cuisson et le générateur de vapeur
• 7 phases de nettoyage pour le nettoyage et l’entretien sans surveillance également pendant la
nuit
• Nettoyage et détartrage automatique du générateur de vapeur
• Fonction de nettoyage automatique avec indication de la phase de nettoyage et de la quantité
de produits chimiques à utiliser en fonction du degré de saleté
• Affichage du degré de saleté et du niveau d’entretien sur l’écran
• Système de diagnostic avec affichage des messages d’entretien
• Fonction d’auto-test pour une surveillance active du fonctionnement de l’appareil

Spécificités
• Sonde de température à cœur avec 6 points de mesure et fonction de correction automatique
en cas de mauvais positionnement de la sonde de température à cœur
• Gestion du climat – mesure de l’humidité au pourcent près, réglage et régulation de l’humidité.
L’humidité relative dans l’enceinte de cuisson peut être consultée et réglée à l’aide du
panneau de commande.
• Mémoire de programmes pour au moins 1200 programmes de cuisson d’au moins 12 phases
• Humidification réglable en 3 niveaux de 86°F–500°F (30°C–260°C), air pulsé ou
combinaison
• Port de connexion USB (standard)
• Générateur de vapeur fraîche haute performance détartrage automatique
• 5 vitesses de l’air, programmables
• Système de séparation des graisses intégré, sans entretien, sans filtre à graisse
supplémentaire
• Fonctionne sans installation d’adoucissement de l’eau et dans détartrage complémentaire
• Électrovannes distinctes pour l’eau normale et l’eau adoucie
• Fonction cool-down pour le refroidissement rapide de l’enceinte de cuisson par ventilateur
• Adaptation automatique aux conditions du lieu d’utilisation (altitude, climat, etc.)
• Porte à double vitrage rétroventilée et vitre intérieure pivotante
• Cadres pivotants amovibles (écart entre glissières 2 5/8″ / 68 mm)
• Matériau intérieur et extérieur acier 304 (DIN 1.4301)
• Douchette à enrouleur automatique
• Raccordement fixe pour l’eau usée, conforme à DVWG
• Alimentation en énergie adaptée aux besoins
• Enfournement longitudinal pour accessoires GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 (12”x20”)
• 5 niveaux de fermentation programmables
• Présélection de l’heure de début de cuisson automatique, réglable pour la date et l’heure